12 Ağu
Anneler İçin, Sağlık

Neden Tam Tahıl Tüketmeliyiz

  • By author-avatar

Klasik tahıl işlemesinde, tahıllar değirmenlerde öğütülerek kullandığımız un haline gelir. Ancak bu rafinasyon işlemleri sırasında endosperm kepek ve tohumdan ayrılarak sadece nişastalı kısımdan faydalanılır, yani tahıllar içeriğini büyük ölçüde kaybeder.
Tam tahıllardan yapılan besinler, tahılın ruşeymi, endospermi ve kepeği birbirinden ayrılmadığı için kompleks karbonhidrat, protein, lif (diyet posası), B vitaminleri, antioksidanlar ve çinko, demir, bakır ve magnezyum gibi eser vitaminleri de içeren besinler açısından zengindir.

Tam tahıllı besinlerle geçirilen öğünler enerjinin yavaş ve dengeli şekilde vücutta kullanılmasını sağlayarak, gün boyunca zinde ve tok hissetmeyi sağlamaktadır. Tam tahıllar açısından zengin bir beslenme tarzının kalp rahatsızlığı, tip 2 diyabet1, obezite2 ve bazı kanser risklerini3 azalttığı bilimsel çalışmalarla ortaya konmuştur. Lif içeriği yüksek olan besinlerin tüketimi, bağırsak hareketlerinin düzgün olmasını sağladığı için bu besin grubu ayrıca sindirim sistemi fonksiyonlarının da düzenlenmesini sağlar.

Kaynak

1 Van Dam RM, Hu FB, Rosenberg L, Krishnan S, Palmer JR. Dietary calcium and magnesium, major food sources, and risk of type 2 diabetes in U.S. black women. Diabetes Care. 2006; 29(10): 2238-2243.
2 Harland JI, Garton LE. Whole-grain intake as a marker of healthy body weight and adiposity. Public Health Nutr. 2008; 11: 554–563.
3 (a) Schatzkin A, Park Y, Leitzmann MF, Hollenbeck AR, Cross AJ. Prospective Study of Dietary Fiber, Whole Grain Foods, and Small Intestinal Cancer. Gastroenterology. 2008; 135:1163-1167. (b) Chan JM, Wang F, Holly EA. Whole grains and risk of pancreatic cancer in a large population-based case-control study in the San Francisco Bay Area, California. Am J Epidemiol. 2007;166(10):1174-1185.
12 Ağu
Anneler İçin, Sağlık

Tam Tahıl Nedir

tam_tahilTahıl her bir tabakası kendi bütünlüğüne ve kalitesine etki eden üç kısımdan meydana gelir: kepek, endosperm ve tohum.

Kepek: Lifçe zengin dış kabuktur, tohumu ve endospermi çevresel faktörlerden korur. Lifler, B vitaminleri, mineraller, protein ve yararlı bitkisel öğeler olan fitokimyasallar gibi birçok besleyici maddeyi içerisinde barındırır.
Endosperm: Tahılın nişastalı kısımdır. Bitkinin ana enerji deposudur, büyüyen tohum için besin sağlar. Karbonhidratlar, proteinler ve az miktarda B vitamini içerir.
Tohum (ruşeym): Zengin iç kısmı olup bitki embriyosunu içeren tahılın en küçük parçasıdır. Yağlar, çinko, demir, magnezyum gibi mineralleri, B ve E vitaminleriyle yararlı bitkisel ögeler olan fitokimyasalları içerir.

11 Mar
Anneler İçin, Sağlık

Tam Tahıl Nedir ve Neden Daha Sağlıklıdır?

  • By author-avatar
Klasik tahıl işlemesinde tahıllar değirmenlerde öğütülerek kullandığımız beyaz un haline gelir.
Ancak bu rafinasyon işlemleri sırasında tahılın endosperm kısmı, kepek ve ruşeym kısımlarından ayrılır. Yani sadece bu nişastalı kısımdan faydalanılır ve tahılın içerdiği besinler büyük ölçüde kaybedilir.
Tam tahıl ise (tahılın ruşeymi, endospermi ve kepeği birbirinden ayrılmadığı için) kompleks karbonhidrat, protein, lif (diyet posası), B vitaminleri, antioksidanlar, çinko, demir, bakır ve magnezyum gibi besinler açısından zengindir. Dolayısıyla, her zaman tam tahıldan yapılmış besinleri, rafine edilmiş tahıldan yapılan besinlere tercih ediniz.
Peki, tahılı oluşturan bu kısımların detaylı içeriği nedir?
Tahıl 3 kısımdan meydana gelir: Kepek, Endosperm ve Ruşeym (tohumun özü)
Kepek: Çok katmanlı dış kabuktur. B vitaminleri, lifler, mineraller. protein ve yararlı bitkisel öğeler olan fitokimyasallar gibi birçok besleyici maddeyi içerisinde barındırır.
Endosperm: Tahılın nişastalı kısmıdır. Bitkinin ana enerji deposudur, büyüyen tohum için besin sağlar. Karbonhidratlar, proteinler ve az miktarda vitamin ve mineral içerir.
Ruşeym: Zengin iç kısım olup bitki embriyosunu içeren, tahılın en küçük parçasıdır. Yağlar, çinko, demir, magnezyum gibi mineralleri; B ve E vitaminleriyle, yararlı bitkisel öğeler olan fitokimyasalları içerir.
Alışveriş yaparken tahıl içerikli gıdaların ambalaj bilgilerini okuyunuz.
“Tam tahıllı” ibaresinin olmasına dikkat ediniz.